A falta que a normalidade nos faz

Hoje na pizzaria recebi uma visita, nesses tempos que não se pode receber visitas. Veio o meu grande amigo Cristiano Sena, veio comer uma pizza e tomar umas cervejas, comentamos sobre a vida e o que mais se fala nesse dias de Pandemia, crise, vida, medo e quando isso irá terminar. Quando a guerra irá terminar, quando poderemos sair e sermos como antes, sermos livres para abraçar e conviver com as pessoas que amamos. nunca no Brasil, no nosso território enfrentamos exército inimigo e a nossa sensação é que um exército avança lentamente, mas avança, ouvimos falar de mortes, de mentiras, verdades e fake news, comprovando que a primeira coisa que morre na guerra é a verdade. Falamos da vida, como era a vida antes disso tudo e a certeza de que tudo, nunca será como antes. Pensamos em algumas soluções para o que a nossa imaginação e ingenuidade pensa como será o amanhã. depois de umas sete cervejas, porção de fígado de galinha, é uma pizza chegamos na conclusão que é bom demais ter amigos e como faz falta um buteco e cerveja com amigos, regada a cerveja gelada. Depois de 30 dias de quarentena o Xará precisava mesmo de cerveja e papo bom, e eu também! Posso ir, pois se eu nasci foi pra um dia morrer, não que eu queira agora, mas a Pandemia pode tirar a minha vida, pode tirar tudo de mim, mas, nunca irá tirar o que eu vivi e senti! mais um dia na resistência! Seguimos firmes! 

Imagem de Alissa Ohara para o movimento de resistência! Adoro e tem tudo a ver! 

Livros Sobre Administração de Restaurantes

                                   


Esse post eu deixei ele no rascunho e então veio a Quarentena e a minha vida e a de muita gente simplesmente parou. Eu já plantei horta, coloquei tampo em mesa, fiz sistema para reaproveitamento de água de máquina de lavar... Agora já chega né gente?! Rsrsrsrs vamos aproveitar para lermos mais! E você que quer ser ou é do ramo gastronômico aproveite para se atualizar! Eu não estou ganhando nada com isso, quero que fique claro, quero indicar um Leitor de livros, ou e-reader, vale muuuito a pena! Vamos lá então!

 Livros sobre como administrar restaurantes.

Todo mundo está correndo pra fazer mais com menos, é o grande desafio da vida moderna, fazer mais com o que se tem e com menos, muito menos.
descobri alguns livros que eu acho que são leitura obrigatória pra quem é do ramo gastronômico, ou pretende ser. A gente gosta mesmo é de cozinhar botar a mão na massa, literalmente e com isso negligenciamos coisas importantes do nosso cotidiano, super natural, afinal quem é  dono de restaurante e que gosta de cozinhar que quer ficar trancado num escritório analisando tabelas e fazendo cálculos? Eu não! Eu comprei e baixei no kindle, (não estou fazendo propaganda repito!) Que eu comprei e adorei! Esses livros que fazem a gente pensar ... tem hora que os insiders são tantos que eu tenho que parar e anotar, a cabeça ferve! hehehe  aí estão os dois que eu baixei vale a pena demais!

O primeiro é esse:

Para Seu restaurante Lucrar Mais de Christian Voillot Cruz

Foi um livro que eu adorei, várias planilhas e coisas óbvias que eu sabia e não fazia ou nem sabia, temos que ter a humildade de confessar! Leitura fácil e obrigatória para quem é do ramo.

O outro é Cloud Kitchen de Daniel Guedes e Kiko Hwang

Esse também é muito legal, um panorama do que será daqui pra frente. Também vários insiders. Leitura fácil e apesar de não concordar com o conceito deles de que restaurantes com serviço de salão serão instintos... Não concordo, mas temos que ver a opinião deles.
Não vou me aprofundar, afinal quem é do ramo tem que ler!

Sobre os Ôns Japaoneses

Os Ôms Japoneses:

Ônkotáva?

Ônkotô?

Ônkovô?

Esse é o dilema de todo empreendedor, já detectei que ser empreendedor é ser um eterno insatisfeito, nunca estar contente com o que já se fez, afinal o dia de ontem, tendo sucesso ou fracasso o dia já acabou e temos um novo cenário de luta pela frente. É uma luta constante, matar um leão por dia. Quando penso nessa angústia que não tem fim acabo pensando em como minha vida seria diferente se tivesse tomado outros rumos, se tivesse feito outras coisas, seguido em outras direções profissionais, acabo por me acalmar por dois motivos: Primeiro, sou apaixonado pelo que faço, segundo se tivesse tomado outros rumos estaria angustiado do mesmo jeito!
Acho de extrema importância rever todos os dias os nossos "Ôns" para que nunca possamos para de lutar por um sonho, (sem essa de falar que na padaria tem sonho mais fácil, hehehe).
Nesse momento estou na batalha para emplacar a venda de maionese e Ketchup, comprei a máquina já faz um tempinho, tive que colocar o projeto de lado por causa da mudança de endereço da Pizzaria, mas estamos indo, ontem ficou pronto um reservatório que aumentará a produção, vamos que vamos!
Sei que as palavras estão um pouco desconectadas, mas ainda é a trava de falar o que penso aqui e que se Deus quiser isso irá acabar, não vejo a hora das palavras saírem do coração, em jatos, jorrando!

* Na foto que escolhi temos o exemplo da abelhas, elas nunca se questionam por que fazem, simplesmente fazem todo dia o delicioso mel. Valeu abelhinhas pelo exemplo. Nessa foto aí elas são da espécie Jataí.

Pão de Queijo Recheado com Linguiça

Essa receita de pão de queijo eu adoro! Ele é a mais tradicional das receitas, antiga, gostosa e sem frescura! A linguiça eu não fiz, comprei pronta, mas pretendo fazer daquelas caseiras, sem conservantes só o sabor natural!

esse aí tá mais bonito, ele é da Ray’s American Blend, primeira hamburgueria artesanal de Cuiabá! 

Sobre o Prazer de Fazer Cada Vez Mais

Estou fazendo os POP's (Procedimento Operacional Padrão) da pizzaria, pensando não somente na prática, na teoria para que essa fique registrada e que fique fácil treinar os novos funcionários. Uma coisa importante é o registro das atividades que fazemos e como devem ser feitas para que fiquem registrada e se tornem rotinas. O registro é importante pois "palavra o vento leva" tem que ficar registrado os procedimentos.

Um Recomeço!

Sempre tive receios de falar sobre o que sinto, penso e acho nas redes sociais e blogs. Eu sou muito comunicativo, mas sempre dou uma travada quando penso em escrever e deixar minhas palavras navegarem nesse imenso oceano da web.
Achei esse meu blog antigo e agora vai! Vamos falar do que eu mais gosto do meu trabalho no ramo de gastronomia e como me sinto bem com pessoas, vamos juntar aqui meus sentimentos e falar sobre as delícias e desafios de manter e gerir um negócio no ramo de alimentação.

Dia dos Namorados na Addoro Pizza

Foi mais um ano tenso, dessa tensão antes das coisas acontecerem, será que irá dar certo? Será que virá alguém, será que o forno e a cozinha dará conta dos pedidos? No final vencemos mais um Dia dos Namorados! E temos orgulho de começar essa tradição aqui em Ervália e que contribuímos para um melhor atendimento na cidade que já tem outros lugares aderindo e fazendo decorações para este dia.

Bordas Crocantes

Rede de pizzarias lança novidade para os amantes de bordas crocantes

Para atrair os clientes, as grandes redes costumam apostar em novidades no cardápio. E ultimamente as pizzas estão sendo alvo de muitas criações e inovações.

A rede norte-americana Little Caesars, sediada em Detroit, lançou este mês a "Deep! Deep! Dish Pizza", uma pizza retangular com 8 cantos, preparada ao estilo de Detroit. A novidade é um deleite para os amantes de pizzas com muita massa e bordas crocantes. A pizza tem uma massa super grossa, e é formada por dois quadrados, o que garante 8 cantos bem fartos de crosta crocante.

A massa da pizza é feita à mão, coberta com mussarela, queijo Muenster, pepperoni e bordas caramelizadas. A "Deep! Deep! Dish Pizza" custa US$ 8,00 cada. E para maior comodidade de seus clientes, a rede está oferecendo o serviço "Hot-N-Ready", que significa que a pizza fica disponível aquecida e pronta para ser retirada.

Eu gosto muito de massa adoro a massa da pizza da Addoro Pizza ela é crocante e super leve quem sabe iremos lançar essa novidade por aqui...

essa idéia eu vi no tudoparaorestaurante.blogspot.com

GB Pizza

Essa pizzaria de Londres eu achei num site muito bacana o uva decor. Gostei muito do contraste de cores e paredes escuras quem disse que parede escura não combina com ambiente de comida?

Idéias Para Uma Adega

Achei uma ideia sensacional estes módulos com caixas de vinho. O problema são as caixas de vinho estes vinhos que veem nelas são muito caros. Uma solução seria usar caixas comuns e adesivar como se fossem as caixas verdadeiras. essa ideia achei no Bem Legaus.

Aqui do Interior

Hoje li sobre sabores que estão se perdendo e me deparei com a nossa tão querida e companheira Taioba. Eu adoro Taioba para mim que sou Mineiro é presença constante na nossa mesa, desde criança me acostumei com seu gosto e lembro do meu Pai dizendo como gostava de linguiça, angu e taioba rasgada. Rasgada como assim?? É uma das maneiras de se comer Taioba, voçê pega as folhas e vai rasgando em pedaços como um papel desprezando os talos nisso em vez de ser picada ela fica em pedaços maiores e mais suculentos. Com a melhoria de condição sócio econômica da população certos alimentos foram condenados ao ostracismo e marginalizados como comidas "menos" nobres e pelo Movimento do Slow Food a nossa Taioba corre o risco de ser um alimento em extinção ou seja uma coisa comum aqui no interior está se tornando comida em extinção e todos nós corremos o risco de sermos privados de sabores exóticos como esse que estão perdendo espaço para coisas mais "atuais".
Entra em cena os caçadores de sabores exóticos que pegam a taioba fazem dela uma "coisa" gourmet  e apresentam como uma iguaria super fina. Que assim seja desde que preserve o sabor e por falar nisso vou mandar fazer um camiseta (já que não tem para comprar) com os seguintes dizeres: PRESERVE OS SABORES porque Preserve a Mata Atlântica eu já vi. Preserve as Baleias Também, outra que já vi Preserve os Golfinhos. Mas Plantas Alimentícias em extinção eu nunca vi, em camiseta nenhuma.

a diferença entre as folhas de iname e taioba achei neste site: Do Mato ao Prato

onde eu vi sobre Taioba:

Gaiatos e Gaianos

Embrapa

Slow Food

Paladar

Trilhas do Sabor

Na rede Minas achei este canal que eu adorei! Sou curioso quanto a alguns alimentos e acessórios que fazem parte da cozinha como as tradicionais panelas de Pedra Sabão, de onde elas vêem? Como são feitas, quem as fabrica, Como são as pedras que servem para este produto? Parece até a chamada do Globo Repórter (hehe). E tem também sobre outros assuntos não menos interessantes como os PANC (Produtos Alimentícios Não Convencionais). Este é o programa deste vídeo:

A outra parte (que nem assisti ainda mais sei que é bom) esta aqui:

Tem também da Cachaça, Rapadura, Goiabada, Azeites de Maria da Fé e vários outros.

Vai lá que vale a pena! Trilhas do Sabor

Café em Londres inova e cobra pelo tempo de permanência

No Ziferblat, as bebidas e comidas são gratuitas. O cliente só paga pelos minutos que gasta na loja

Ziferblat é um estabelecimento de origem russa (Foto: Divulgação)

Café, lanchinhos, internet, impressora, espaços para reunião e eletricidade na faixa. No café Ziferblat, em Londres, tudo é gratuito menos o tempo. O estabelecimento, baseado em uma rede russa de 2011, cobra pelo intervalo de tempo que seus consumidores permanecem no local. Logo na entrada, os clientes recebem um relógio que contabiliza os minutos no café, cada um a aproxidamente 1,30 reais. 

O café cobra pelo tempo de permanência de seus clientes (Foto: Divulgação)

De acordo com o dono Ivan Mitin, Ziferblat é uma espécie de casa na árvore para adutos, um lugar para se escapar em grandes cidades. Além de anti-cafe, como ele mesmo ele diz , o espaço funciona como centro cultural, escritório e clube social. Não é exigido um tempo mínimo de permancência para o negócio que já possui dez unidades em lugares como Moscovo, São Petersburgo e Kiev.

SAIBA MAIS

• Heineken lança campanha que incentiva consumidores a beberem menos

Para Mitin, a abertura do Ziferblat em Londres é um desafio e um teste para que ele continue levando o conceito para outros lugares do mundo.

fonte: http://tudoparaorestaurante.blogspot.com.br/

Pizza com Guaraná!

Depois que eu vi este vídeo, minha vida nunca mais se tornaria a mesma! Eu decidi que seria Publicitário ou Pizzaiolo. Por muito tempo fiquei "batendo cabeça" de um lado para outro tentando me encontrar. É incrível como os sonhos podem ser esquecidos e depois de um tempo encontramos de novo! Como se encontra uma roupa, ou algum outro objeto de que gostamos muito e estava na memória, mas estava esquecido! E este vídeo deu esta sensação de "ACHEI"!!! Uma coisa boa, de criança mesmo, que encontrou um brinquedo esquecido e que estava dentro do coração!!
Me tornei Pizzaiolo, dos bons sem falsa modéstia, mais eu sei que tenho um longo e árduo caminho pela frente e que tenho muita coisa para aprender nesta jornada. "É caminhando que se faz o caminho" como bem disse o Titãns!

Poltronas e Bancos para Área Externa

Achei muito bacana a idéia destes móveis para área externa, acho que ficariam super charmosos numa pizzaria, porque tudo que acho de bonito quero aplicar na Addoro Pizza, na busca constante de um ambiente de charme, no melhor estilo chique-se-frescura! Estas imagens achei no mais arquitetura um site bacana demais! Que encontrou estas idéias no Edwin Azul. Móveis com um toque bacana mesmo!

Pizzaria Addoro Pizza

Inauguramos mais uma pizzaria em Rosário da Limeira cidade a pouco mais de 30 km de Ervália nossa sede. Gostei demais do layout, gostei das luminárias de conchas de cereais e gostaria de agradecer demais meus sócios neste empreendimento o Philipe e a Paloma que estão empenhados para que tudo dê certo lá.

Pela volta do Glace!

Fim de festa de aniversário do filho da vizinha, do casamento do amigo, do batizado da sobrinha. Tenho visto nos pratinhos de bolo largados aqui e ali camadas de cobertura dispensadas de propósito. Chantilly de canto. Glacêesquecido. Uma plaquinha inteira de pasta americana mordida "só para experimentar". Devo fazer justiça à ganache de chocolate, ao brigadeiro e àquela cobertura açucarada que forma uma casquinha sobre o bolo de cenoura: em anos de observação, nunca as vi sobrar. Mas isso é outra história.
Venho defender o glacê, o chantilly, a pasta americana, o marshmallow. Nos bolos de festa, ou seja, em momentos extraordinários, essas coberturas aproximam a confeitaria da arte de fazer onda, literalmente, e de esculpir formas de comer - as nossas curvas, eventualmente desalinhadas pelo lanche, a gente deixa para editar em outra oportunidade. A hora do bolo é a hora de se deixar levar pela confusão lúdica de ver, querer e comer. Tudo sem culpa.
Mas repare como hoje em dia parte dos convidados afasta delicadamente com o garfinho, um meio sorriso e alguma desculpa aquele que seria o passaporte para a sucursal do inferno das dietas. Há os que calculam o desconto: "Se não comer a cobertura, que concentra muito mais açúcar, posso me dar duas fatias de bolo". Enxerida, eu diria: coma logo os dois pedaços completos, porque a vida é muito dura e não tem festa todo dia.
Quando as pessoas começaram a achar que abrir mão da cobertura de bolo, mesmo que muito benfeita, equilibrada e gostosa, poderia de alguma forma melhorar a vida? Na verdade, não melhora. Não se trata obviamente de desprezar legítimas restrições alimentares, mas de refletir um pouco sobre as escolhas que fazemos rotineiramente ou, pelo menos, nos dias de festa e como somos assombrados por questões que, muitas vezes, não são exatamente assim.

Em busca do glacê
Pensei nisso ao planejar o primeiro aniversário da minha filha. Sabia que o bolo seria branco, leve e úmido, com recheio de fruta. A gente queria geleia de damasco, porque a pequena desde cedo gosta de damascos secos. A dúvida era a cobertura. Quando descrevi a receita desejada para uma cozinheira, ela explicou que bolo fofinho descarta, por exemplo, a hoje onipresente pasta americana - há boleiras que nem fazem outro tipo de cobertura, são especializadas na mistura feita de água e açúcar e ignoram as demais. Ela é mais pesada que as opções cremosas e precisa de uma base firme. O acabamento com glacê (clara de ovo batida com açúcar e suco de limão até ficar firme) ou chantilly (creme de leite fresco e açúcar) seria mais adequado para o que eu procurava.
Fiquei contente, porque nosso convescote tinha uma levada retrô. De sal, comemos batata bolinha temperada e carne desfiada no minipão francês, feitas pela minha mãe. De açúcar, brigadeiro, beijinho e cajuzinho. Pois bem, fui atrás do glacê perfeito. Mas não foi muito fácil.
Primeiro consultei várias confeiteiras, que tentaram me convencer de que o que eu queria estava "fora de moda". O bacana é a pasta americana. Lá vem ela outra vez, pensei, e até dei uma chance. Fui a degustações com esse tipo de acabamento e comi bolinhos deliciosos e lindos e outros nem tanto. Preparada com açúcar impalpável, a pasta americana é também bem doce - para ter uma ideia, a proporção é de 2 a 3 quilos de açúcar para 250 mililitros de água, pouco mais de um copo. "Não se preocupe. Quase todo mundo tira antes de comer", disse-me a vendedora de uma loja de bolos. Claro, refleti no meu estranhamento glicêmico: comer cobertura é demodê. Devorei todas que encontrei no caminho.
A massa de modelar permite fazer quase tudo: uma flor ou um jardim inteiro, um castelo, a princesa e os súditos. A linda joaninha, o carro, o circo de pulgas. O que imaginar. A pasta americana faz lembrar os filmes do Tim Burton e suas animações em stop-motion. Mas, por mais encantadoras que pudessem ser as possibilidades, eu não estava certa se queria comida cenográfica. Ainda não - por enquanto, tiro proveito da prerrogativa da escolha, já que minha menina só tem 1 ano e ainda não escolhe o tema pelo personagem do desenho.
Entre idas e vindas, esbarrei na foto do bolo lindo coberto de glacê no site da Tati Leme, uma produtora especializada em festa infantil e que me apresentou à confeiteira autora da peça. Essa, por sua vez, topou fazer do jeito que eu queria. "Minha produção é 98% pasta americana e 2% glacê ou chantilly, que é a mais leve, à base de creme de leite fresco e pouco açúcar. Mas quase ninguém liga para isso atualmente. Todos querem pasta americana, portanto é sempre bom poder variar", disse Simone Monteiro. Antigamente, Dona Olga, a avó da Simone, era quem assava bolos para fora, e foi em seus registros que a moça baseou sua confeitaria caseira.

Fura-bolo
E assim cheguei àquela tarde de sábado. Uma cordilheira de glacê sobre a mesa. Vintage, retrô, antigo, fora de moda. Como quiser. Parece que todo mundo gostou do pão-de-ló branco, leve e muito fofo recheado de geleia artesanal de damasco e coberto por picos glaceados firmes na superfície e cremosos por dentro. Textura aerada tingida em tons pastéis. A gente (falo por mim, na verdade, porque não sei dos outros) segurava a cobertura na boca por alguns segundos para sentir o doce se ajustando ao suco de limão. Suspiro. Nenhum sinal de rejeição nos pratinhos deixados para trás.
No dia seguinte, domingo, o que restou desse bolo divino estava ainda mais gostoso. Quando era pequena, aliás, sempre duvidei se o melhor da festa era mesmo esperar por ela enrolando e embalando os brigadeiros na véspera, se era passar o dedo na cobertura do bolo e fugir para lamber antes que cantassem parabéns ou, ainda, comer o que sobrasse no dia seguinte, em uma manhã tranquila e preguiçosa, quando a expectativa passou e tudo já está bem mais calmo. Agora que sou, em termos, grande, digo que o melhor da festa vem depois. Sem arrependimentos pela cobertura devorada, seja ela qual for. A vida já tem um amargor típico que é do jogo. Adoçar de vez em quando não pode fazer mal algum. Coma um pedaço hoje e guarde outro para repetir amanhã - e 

O Luxo está na Simplicidade!

Achei este vídeo no come-se me encantou a simplicidade e como as crianças se divertem com materiais que encontramos em qualquer lugar, no melhor estilo a gente se diverte com o que tem.

Adorei e o Luxo vive na Simplicidade!

Salve o queijo!

Salve o queijo!

Sempre tive quedas por comida e pela vida do campo e meu maior sonho é criar mais um negócio criar uma fazenda de orgânicos e estou pensando em comida como uma coisa a mais não só no sentido de alimentar e tb como manifestação de protesto e de resistência a pasteurização do sabor imposta pelas multinacionais que querem destruir culturas em nome do lucro que só irá para o bolso delas. Por isso achei interessante este post que vi no http://www.malaguetanews.com.br/pimentas/salve-o-queijo . Então comida as vezes não é só comida pode ser também  diversão e arte!

Quem mexeu no nosso queijo? A frase não faz alusão ao livro famoso de auto-ajuda mas atenta para a séria questão sobre o desaparecimento da produção artesanal de queijos no mundo. Entre as causas estão o abandono dos pastos de montanha, normas de controle excessivamente rígidas, tempos de processamento muito demorados e um mercado em crise. Contra a extinção da arte queijeira e por sua valorização, o  Slow Food promove o encontro mundial Cheese de 20 a 23 de setembro, em Bra (Piemonte, Itália).

O tema da nona edição é a Arca do Gosto, projeto da Fundação Slow Food para a Biodiversidade, que visa catalogar os produtos tradicionais em risco de extinção. Salva un formaggio! (Salve um queijo!), é o mote do evento que solicita a todos levarem para Bra um produto genuíno para embarcar na Arca. Para o Slow, preservar um queijo significa salvar raças, pastos, paisagens e saberes das pequenas comunidades, muitas vezes transmitidos de geração para geração. Outros temas em destaque serão o leite cru e os fermentos e os pastos.

A cada dois anos, o encontro reúne produtores e artesãos de vários países para debater, trocar experiências e falar dos desafios do métier ligado às formas do leite. Aberto à comunidade em geral, há atividades voltadas para a família, escolas, mercados, e a programação dos Laboratórios do Gosto ( diversidade de queijos guiado por experts), Master os Foods ( viagem sensorial e cultural pelo mundo do queijo) e os Encontros à Mesa, palestras e jantares especiais.

E do outro lado do oceano, em Aracaju (SE), o Slow Food Brasil lança o filme “Guardiãs do Queijo Coalho no Sertão” no Cine Vitória, na antiga Rua 24h, na sexta 13 de setembro, às 14h30. O vídeo exibe o modo de vida das mulheres sertanejas e a relevância da produção do queijo coalho para a comunidade e economia  local. A tradição e a sustentabilidade na artesania do coalho são condições essenciais do trabalho diário no interior do Sergipe. Viva a arte da queijaria e o registro que valorizam a diversidade dessas culturas que dizem muito de um povo e uma região.

Redação Malagueta

Por Mariana Moraes

Edição de Imagem: Carolina Amorim

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http://www.malaguetanews.com.br/pimentas/salve-o-queijo

Uso de Temperos e Ervas

Eu já falei algumas vezes sobre fazer nosso tempero, de que não uso tempero do tipo... aquele que vem em cubinhos, pra não citar a marca ou as marcas. Falei também sobre a pasteurização do sabor, que o sabor esta ficando cada vez mais artificial.
Eu gosto muito de fazer trilhas no mato, ir em cachoeira, desligar desta vida de trabalho, televisão, celular, internet. Outro dia fomos a uma cachoeira linda, aqui perto, não vou contar aonde para não me comprometer e depois da cachoeira fomos pegar aquele rango de roça fogão a lenha, comida simples, farta e boa. Até ai tudo bem até eu ver um "pacotinho" no chão daquele temperinho, que o nome começa com "S" e termina com "on". Mostrei para um amigo meu, que ficou decepcionado, será que é tão difícil dar sabor aos alimentos? Ele me perguntou. Não é disse, e completei o que tá faltando é carrinho, atenção aos alimentos. Não usar porque-todo-mundo-usa. Tem aquela também do ser moderno... na roça? O que nós urbanóides queremos? Não é simplicidade? Então pessoal mais carinho com os alimentos! Vou colocar aqui uma sugestão que vi no site do Adenilson Pizzaiolo, que retirou deste: Cerrealista Barroso.

Ervas temperos e especiarias

 Você já se perguntou para que serve determinado tempero por exemplo o alecrim e bom para que tipo de carne,o Açafrão da Terra serve pra que e o manjericão,manjerona cardamomo sabe o que é então.estava eu viajando pela net. e encontrei esta ótima fonte de pesquisa em um fórum. e vou passar para todos espero que gostem

Amo Pizza e Macarrão: Ingredientes: Orégano, manjericão, tomilho e manjerona. Ideal para pizzas (pincelar os discos junto com o molho e cobrir com muzzarela ou outra cobertura para não queimar os flocos), pastéis, petiscos, queijos, canapés, molhos, omeletes. Também utilizado em pratos a base de batatas e queijos

Cebola + Alho + Salsa: Ótimo em aves e carnes bovinasCheiro Verde “Barroso”: Ingredientes: Salsa, cebolinha verde, endro dill e louro flocado desidratados. Ideal para temperar carnes, peixes e molhos para saladas, feijoada, almôndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos à base de manteiga.


Chimichurri: Ingredientes: Flocos desidratados de cebola, alho, salsa, cebolinha, orégano, pimentão, tomate, manjericão, pimenta calabresa, mostarda,louro e noz-moscada.

 o Chimichurri é um tradicional tempero argentino muito usado no preparo de churrasco, tanto para temperar a carne como molho para acompanhamento de carnes, liguiças e queijos na brasa. Use como tempero e como molho para acompanhamento. Para o preparo do molho basta hidratar os flocos em uma proporção igual de flocos, vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco, azeite de oliva e óleo de canola ou girassol. Os flocos podem ser misturados na margarina, requeijão, maionese, mantiga e queijo ralado. Excelente no feijão e recheio para pastéis. Experimente adicionar no molho de macarrão e como toque final em sanduíches, hamburgueres, ovos mexidos, patês e pastas de queijo. Na pizza, espalhe levemente por cima ou coloque embaixo do recheio antes de ir ao forno.

Chimilimão: Ótimo em aves e peixes de carne branca, e no preparo do molho para a sua salada.

Ervas finas: Ingredientes: Dill, Estragão, Sálvia, Tomilho, Cebolinha, Manjericão, Manjerona e Louro. Excelente em carnes servidas ao ponto, como rosbife, molhos de manteiga, tempero de bruschetas e risotos.

Lemon Pepper: Ingredientes: Pimenta-do-reino, limão em pó, cebola granulada, alho granulado, calabresa flocos, orégano e mostarda. Vai muito bem na carne de porco, no preparo de saladas, e aves de carne branca.

Salsa + Cebola + Bacon: Dá um gosto todo especial no seu feijão. Ótima em canapés, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pães, tomates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidratá-la.

Tempero Sírio: Ingredientes: pimenta jamaica, pimenta do reino branca, canela, cravo, gengibre, noz moscada. Ideal para kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves, recheio para esfiha e também para dar um toque especial a outros pratos preferidos.

 DEMAIS PRODUTOS





Açafrão da Terra: O mais popular é extraído da raiz da cúrcuma. Com açafrão o arroz e a galinha ficam não só uma delícia, como de um colorido lindo. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, picles, molhos cremosos, maioneses, manteigas, massas, frango, peixes, arroz e pães.

Alecrim: Erva de aroma fresco, dá um sabor especial às aves, aos molhos e sopas de tomate, peixes, frutos do mar, carnes, patês, omeletes, ensopados (carneiro fica sensacional), beringela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão. As folinhas secas maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque especial. Um pouquinho também no bolo de fubá fica ótimo.

Alho desidratado (em flocos ou granulado): Seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas aplicações. O alho é essencial em praticamente tudo que se faz de salgado. O segredo é usá-lo com exatidão.

Alho Porró: lembra um pouco a cebola, é ideal para os molhos à base de manteiga e cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe.

Anis Estrelado: É típico no preparo de pratos da cozinha chinesa a base de carne de porco e pato. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.

Bacon em Flocos: Uma delicia em batatas recheadas e na salada Juliana.

Canela em pó: Pode Ser usada na preparação de pães, bolos, cafés, doces com frutas. É a casca de uma árvore. Usada em pedaços ou em pó, tem sabor e aroma fortes. Indispensável no quentão e no ponche de vinho quente, em pedaços. Em pó é especialmente empregada em bolos, doces, pães, tortas. A doçaria brasileira indica para polvilhar cremes, compotas. Bem usada é ótima para temperar carne de porco, presunto e caças.

Cardamomo: Sementinha que tem gosto de gengibre. Essencial na cozinha indiana, é usada no tempero de arroz, Sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos, cremes. Ótimo no café árabe e para aromatizar licores.

Cebola em flocos: pura e desidratada é indicada em todas as preparações da cebola fresca, bastando hidratá-la em água gelada, ou adicioná-la seca em sopas, molhos, aves e carnes bovinas, etc.

Cebolinha verde: Parente da cebola, mesmo aroma, mesmo sabor, mas menos marcante. Não deve faltar nos refogados, molhos, vinhas-d’alhos e saladas. Muito usado em omeletes, molho vinagrete e molhos à base de creme de leite para peixes. Ótimo também em patês de ricota, queijo cremoso, sopas e saladas.

Chilli (Mexicano): Ingredientes: pimenta chili, cominho, orégano e alho. Utilizado em pratos mexicanos, dá um sabor especial às carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. Ótimo também em carne moída e hamburguer.


Coentro (folhas): Da família dos cheiros-verdes, parente da salsa, com sabor e perfume bem estimulantes. A folha é indicada para pratos de peixe e frutos do mar. Deve ser usada com parcimônia, pois seu sabor é acentuado.

Coentro (sementes): A semente moída, esfregada em carne de porco ou frango, antes de assar, é sensacional. Bom também para molho de carnes. A semente inteira é usada no preparo de ponches, pickles, doces e no café. Também usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijão, lentilhas e legumes. Também muito utilizado em pratos da culinária baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.

Cominho (em Sementes ou moído): de sabor forte, deve ser usado em pequenas quantidades em pratos à base de queijos, ovos, carnes, oves, batotas e legumes. Também recomendado no preparo de molhos e pães. Vai bem até no feijão. As sementes moídas são muito usadas para o tempero de picles.

Colorífico: Também conhecido como colorau, dá cor apetitosa realçando um tom vermelho-alaranjado nas carnes, arroz, frango, peixes, caldeiradas e moquecas. Usado também para o preparo de picadinhos de carnes, sopas e molhos em geral.

Curry: Originário da Índia. É uma mistura de vários temperos e condimentos. Realça o sabor dos alimentos, e é indicado no preparo de carnes, aves, peixes, sopas, molhos, arroz, casseroles, queijos, legumes, camarões, ovos e canapés.

Cravo: A semente, com o cabinho, é decorativa e aromática. Bom para doces brasileiros e compotas. Em pó tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser usado com moderação em bolo de carne, caldos, ensopados e chás.

Endro Sementes: Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente para conservas de pepino, pimentões e picles.

Endro Dill: Indispensável no preparo de peixes, molhos, salada de batatas, marinados, pickles, carnes, sopas, pães, massas, queijos e compotas.

Erva Doce: Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar. Usadas com sabedoria melhoram sopas, creme de tomate e pratos de peixe. Úteis também em pastas de queijo. Excelente para o preparo de licor e de chás calmantes.

Ervas Finas: É o segredo de muitos chefs e é usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, Ragout, aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Use como toque final. Ingredientes: Estragão, Endro Dill, Salsa, Sálvia, Alecrim, Manjericão, Tomilho, Manjerona, Louro, Cebolinha, Manjerona.

Estragão: Perfeito para o tempero de porco, galinha, ovos e peixe. Dá um sabor especialíssimo a molhos de saladas à base de vinagre, sopas e pastas de queijo. Ótimo bem picadinho junto com a manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar sobre bifes prontos.

Gengibre: Raíz de sabor extraordinário, adocicado e picante. Ralado é imprescindível no vatapá. Dá um gostinho especial em pratos de carne moída, peixes e camarão. Muito usado em pó para doces, bolos e pães. Excelente no preparo de conservas, pickles, ‘chutneys’.

Gergelim: Sementinha com sabor muito semelhante ao das amêndoas. Muito usado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massas de pãezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica ótimo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarrão, antes de ir ao forno. Também usado na culinária japonesa para o preparo de sushis e uramakis.

Glutamato: Não só tempera como realça o sabor dos alimentos. Usa-se no preparo, ou polvilhado depois dos pratos prontos. É um dos grandes segredos da cozinha.

Hortelã: Excelente no tempero de molhos para saladas, sopas, carnes, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques. Faz licor saboroso e vai muito bem em geléias.

Lemon Pepper: Vai muito bem na carne de porco, no preparo de saladas, e aves de carne branca. Ingredientes: Pimenta-do-reino, limão em pó, cebola granulada, alho granulado, calabresa flocos, orégano e mostarda.

Louro (em folhos ou moído): utilizado em pequenas quantidades, é ideal no preparo de molhos, caldos, legumes, assados, carnes e frutos do mar. Fundamental para o Bouquet Garni (folhas de louro, talos de salsa, tomilho e alecrim) e para aromatizar caldos e ensopados.

Kummel: tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Também em sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães, bolos e queijos.

Manjericão: de sabor marcante e agradável, é ideal para receitas com tomate, em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. E o principal ingrediente do molho ao pesto. Essencial na vinha-d’alhos. Genial em peixes, camarões, ovos, queijo, tomates recheados e molhos de tomate.

Manjerona: de sabor requintado, semelhante ao orégano, é ideal para valorizar carnes e aves, pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Muito utilizada para pratos de cozimento rápido.

Orégano: Não há pizza que se preze sem ele. Ótimo em receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de frutos do mar.

Mostarda (em sementes ou moída): É usada na preparação de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, sopas, legumes e pratos com ovos e queijos.

Noz-Moscada (em grão ou moída): ideal para molho bechamel, legumes, sopas, batatas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em bebidas com leite quente ou gelado. Formidável para o tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moída.

Páprica (doce e picante): Pó extraído do pimentão vermelho, muito usado na cozinha húngara. Dá cor e sabor. Em galinha, bolo de carne, carne de vitelo, ‘goulash’, guisados ou ensopados, molhos, fica sensacional.

Pimenta cayena: É vermelha e bastante ardida, feita a partir da mistura de diversas pimentas. Ótima para carnes fortes, peixes e molhos.

Pimenta-do-reino: Essencial em toda cozinha. A preta é mais forte, e a branca mais suave um pouco. Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles. Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na água de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.

Uma curiosidade a respeito da pimenta é que tanto a verde, quanto a branca e a preta são a mesma pimenta, no entanto a verde é em estado natural, a preta é seca e com casca e a branca é a preta sem casca.

Pimenta do reino branca (em grão ou moída): Com sabor mais suave que a pimenta preta, é usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que não podem ter sua aparência e cor alteradas.

Pimenta malagueta: Seu sabor inconfundível e marcante e seu aroma agradável fazem dela uma das pimenta mais apropriadas à maioria dos pratos. Tem gosto forte e picante. Use como toque final em suas receitas.

Pimenta Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

Pimenta rosa: É na verdade a semente da árvore Aroeira. Misturada à pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas, malhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderação, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos, mas acompanha muito bem queijos, molhos brancos e risotos.

Pimenta Jamaica: Muito saborosa. É um tempero gostoso e versátil, que valoriza salgados ou doces, bolos e pães. Sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz-moscada. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes. Vai bem em carnes de todos os tipos e faz parte da vinha-d’alhos.

Salsa: De todos os cheiros-verdes é a mais conhecida e usada. Ótima para o tempero de risotos, sopas, assados, batatas na manteiga, omeletes. Muito usada no tempero de carnes de toda espécie, refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos.

Sálvia: Folha de sabor forte, muito popular na Itália. Bem aproveitada para farofas, recheio de galinha, peru, pato. Indicada em marinados, sopas, cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoitos e chá.

Segurelha: Aromática e picante, pode ser usada sozinha ou em combinação com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, galinha, peru molhos, sopas, e feijões.

Tomilho: Aromatizante de sabor forte, faz parte do Bouquet Garni. Vale a pensa experimentar em caldos, molhos, assados, peixes, sopas, recheios para aves. Sensacional para peixe, lagosta e camarão. Melhor ainda em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado com sal e pimenta-do-reino.

Zahtar: Ingredientes: gergelim, coentro, orégano, manjerona, sal refinado, colorífico e acidulante ácido cítrico. O mais popular tempero da cozinha árabe. É salpicado em carnes e vegetais ou usado para patês. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribuído no pão sírio ou massa de esfiha antes de assar.

Zimbro: É um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados dão a bebida chamada genebra, ou gin (que é um destilado de cereais infusionado com zimbro para aromatizar). Valoriza bastante temperos de carnes. Faz parte do vinha-d’alhos.

Então está aí uma lista de temperos com seus respectivos usos e saiba que destas sugestões podemos fazer outras combinações.