Pão de Queijo Recheado com Linguiça

Essa receita de pão de queijo eu adoro! Ele é a mais tradicional das receitas, antiga, gostosa e sem frescura! A linguiça eu não fiz, comprei pronta, mas pretendo fazer daquelas caseiras, sem conservantes só o sabor natural!

esse aí tá mais bonito, ele é da Ray’s American Blend, primeira hamburgueria artesanal de Cuiabá! 

Sobre o Prazer de Fazer Cada Vez Mais

Estou fazendo os POP's (Procedimento Operacional Padrão) da pizzaria, pensando não somente na prática, na teoria para que essa fique registrada e que fique fácil treinar os novos funcionários. Uma coisa importante é o registro das atividades que fazemos e como devem ser feitas para que fiquem registrada e se tornem rotinas. O registro é importante pois "palavra o vento leva" tem que ficar registrado os procedimentos.

Um Recomeço!

Sempre tive receios de falar sobre o que sinto, penso e acho nas redes sociais e blogs. Eu sou muito comunicativo, mas sempre dou uma travada quando penso em escrever e deixar minhas palavras navegarem nesse imenso oceano da web.
Achei esse meu blog antigo e agora vai! Vamos falar do que eu mais gosto do meu trabalho no ramo de gastronomia e como me sinto bem com pessoas, vamos juntar aqui meus sentimentos e falar sobre as delícias e desafios de manter e gerir um negócio no ramo de alimentação.

Dia dos Namorados na Addoro Pizza

Foi mais um ano tenso, dessa tensão antes das coisas acontecerem, será que irá dar certo? Será que virá alguém, será que o forno e a cozinha dará conta dos pedidos? No final vencemos mais um Dia dos Namorados! E temos orgulho de começar essa tradição aqui em Ervália e que contribuímos para um melhor atendimento na cidade que já tem outros lugares aderindo e fazendo decorações para este dia.

Bordas Crocantes

Rede de pizzarias lança novidade para os amantes de bordas crocantes

Para atrair os clientes, as grandes redes costumam apostar em novidades no cardápio. E ultimamente as pizzas estão sendo alvo de muitas criações e inovações.

A rede norte-americana Little Caesars, sediada em Detroit, lançou este mês a "Deep! Deep! Dish Pizza", uma pizza retangular com 8 cantos, preparada ao estilo de Detroit. A novidade é um deleite para os amantes de pizzas com muita massa e bordas crocantes. A pizza tem uma massa super grossa, e é formada por dois quadrados, o que garante 8 cantos bem fartos de crosta crocante.

A massa da pizza é feita à mão, coberta com mussarela, queijo Muenster, pepperoni e bordas caramelizadas. A "Deep! Deep! Dish Pizza" custa US$ 8,00 cada. E para maior comodidade de seus clientes, a rede está oferecendo o serviço "Hot-N-Ready", que significa que a pizza fica disponível aquecida e pronta para ser retirada.

Eu gosto muito de massa adoro a massa da pizza da Addoro Pizza ela é crocante e super leve quem sabe iremos lançar essa novidade por aqui...

essa idéia eu vi no tudoparaorestaurante.blogspot.com

GB Pizza

Essa pizzaria de Londres eu achei num site muito bacana o uva decor. Gostei muito do contraste de cores e paredes escuras quem disse que parede escura não combina com ambiente de comida?

Idéias Para Uma Adega

Achei uma ideia sensacional estes módulos com caixas de vinho. O problema são as caixas de vinho estes vinhos que veem nelas são muito caros. Uma solução seria usar caixas comuns e adesivar como se fossem as caixas verdadeiras. essa ideia achei no Bem Legaus.

Aqui do Interior

Hoje li sobre sabores que estão se perdendo e me deparei com a nossa tão querida e companheira Taioba. Eu adoro Taioba para mim que sou Mineiro é presença constante na nossa mesa, desde criança me acostumei com seu gosto e lembro do meu Pai dizendo como gostava de linguiça, angu e taioba rasgada. Rasgada como assim?? É uma das maneiras de se comer Taioba, voçê pega as folhas e vai rasgando em pedaços como um papel desprezando os talos nisso em vez de ser picada ela fica em pedaços maiores e mais suculentos. Com a melhoria de condição sócio econômica da população certos alimentos foram condenados ao ostracismo e marginalizados como comidas "menos" nobres e pelo Movimento do Slow Food a nossa Taioba corre o risco de ser um alimento em extinção ou seja uma coisa comum aqui no interior está se tornando comida em extinção e todos nós corremos o risco de sermos privados de sabores exóticos como esse que estão perdendo espaço para coisas mais "atuais".
Entra em cena os caçadores de sabores exóticos que pegam a taioba fazem dela uma "coisa" gourmet  e apresentam como uma iguaria super fina. Que assim seja desde que preserve o sabor e por falar nisso vou mandar fazer um camiseta (já que não tem para comprar) com os seguintes dizeres: PRESERVE OS SABORES porque Preserve a Mata Atlântica eu já vi. Preserve as Baleias Também, outra que já vi Preserve os Golfinhos. Mas Plantas Alimentícias em extinção eu nunca vi, em camiseta nenhuma.

a diferença entre as folhas de iname e taioba achei neste site: Do Mato ao Prato

onde eu vi sobre Taioba:

Gaiatos e Gaianos

Embrapa

Slow Food

Paladar

Trilhas do Sabor

Na rede Minas achei este canal que eu adorei! Sou curioso quanto a alguns alimentos e acessórios que fazem parte da cozinha como as tradicionais panelas de Pedra Sabão, de onde elas vêem? Como são feitas, quem as fabrica, Como são as pedras que servem para este produto? Parece até a chamada do Globo Repórter (hehe). E tem também sobre outros assuntos não menos interessantes como os PANC (Produtos Alimentícios Não Convencionais). Este é o programa deste vídeo:

A outra parte (que nem assisti ainda mais sei que é bom) esta aqui:

Tem também da Cachaça, Rapadura, Goiabada, Azeites de Maria da Fé e vários outros.

Vai lá que vale a pena! Trilhas do Sabor

Café em Londres inova e cobra pelo tempo de permanência

No Ziferblat, as bebidas e comidas são gratuitas. O cliente só paga pelos minutos que gasta na loja

Ziferblat é um estabelecimento de origem russa (Foto: Divulgação)

Café, lanchinhos, internet, impressora, espaços para reunião e eletricidade na faixa. No café Ziferblat, em Londres, tudo é gratuito menos o tempo. O estabelecimento, baseado em uma rede russa de 2011, cobra pelo intervalo de tempo que seus consumidores permanecem no local. Logo na entrada, os clientes recebem um relógio que contabiliza os minutos no café, cada um a aproxidamente 1,30 reais. 

O café cobra pelo tempo de permanência de seus clientes (Foto: Divulgação)

De acordo com o dono Ivan Mitin, Ziferblat é uma espécie de casa na árvore para adutos, um lugar para se escapar em grandes cidades. Além de anti-cafe, como ele mesmo ele diz , o espaço funciona como centro cultural, escritório e clube social. Não é exigido um tempo mínimo de permancência para o negócio que já possui dez unidades em lugares como Moscovo, São Petersburgo e Kiev.

SAIBA MAIS

• Heineken lança campanha que incentiva consumidores a beberem menos

Para Mitin, a abertura do Ziferblat em Londres é um desafio e um teste para que ele continue levando o conceito para outros lugares do mundo.

fonte: http://tudoparaorestaurante.blogspot.com.br/

Pizza com Guaraná!

Depois que eu vi este vídeo, minha vida nunca mais se tornaria a mesma! Eu decidi que seria Publicitário ou Pizzaiolo. Por muito tempo fiquei "batendo cabeça" de um lado para outro tentando me encontrar. É incrível como os sonhos podem ser esquecidos e depois de um tempo encontramos de novo! Como se encontra uma roupa, ou algum outro objeto de que gostamos muito e estava na memória, mas estava esquecido! E este vídeo deu esta sensação de "ACHEI"!!! Uma coisa boa, de criança mesmo, que encontrou um brinquedo esquecido e que estava dentro do coração!!
Me tornei Pizzaiolo, dos bons sem falsa modéstia, mais eu sei que tenho um longo e árduo caminho pela frente e que tenho muita coisa para aprender nesta jornada. "É caminhando que se faz o caminho" como bem disse o Titãns!

Poltronas e Bancos para Área Externa

Achei muito bacana a idéia destes móveis para área externa, acho que ficariam super charmosos numa pizzaria, porque tudo que acho de bonito quero aplicar na Addoro Pizza, na busca constante de um ambiente de charme, no melhor estilo chique-se-frescura! Estas imagens achei no mais arquitetura um site bacana demais! Que encontrou estas idéias no Edwin Azul. Móveis com um toque bacana mesmo!

Pizzaria Addoro Pizza

Inauguramos mais uma pizzaria em Rosário da Limeira cidade a pouco mais de 30 km de Ervália nossa sede. Gostei demais do layout, gostei das luminárias de conchas de cereais e gostaria de agradecer demais meus sócios neste empreendimento o Philipe e a Paloma que estão empenhados para que tudo dê certo lá.

Pela volta do Glace!

Fim de festa de aniversário do filho da vizinha, do casamento do amigo, do batizado da sobrinha. Tenho visto nos pratinhos de bolo largados aqui e ali camadas de cobertura dispensadas de propósito. Chantilly de canto. Glacêesquecido. Uma plaquinha inteira de pasta americana mordida "só para experimentar". Devo fazer justiça à ganache de chocolate, ao brigadeiro e àquela cobertura açucarada que forma uma casquinha sobre o bolo de cenoura: em anos de observação, nunca as vi sobrar. Mas isso é outra história.
Venho defender o glacê, o chantilly, a pasta americana, o marshmallow. Nos bolos de festa, ou seja, em momentos extraordinários, essas coberturas aproximam a confeitaria da arte de fazer onda, literalmente, e de esculpir formas de comer - as nossas curvas, eventualmente desalinhadas pelo lanche, a gente deixa para editar em outra oportunidade. A hora do bolo é a hora de se deixar levar pela confusão lúdica de ver, querer e comer. Tudo sem culpa.
Mas repare como hoje em dia parte dos convidados afasta delicadamente com o garfinho, um meio sorriso e alguma desculpa aquele que seria o passaporte para a sucursal do inferno das dietas. Há os que calculam o desconto: "Se não comer a cobertura, que concentra muito mais açúcar, posso me dar duas fatias de bolo". Enxerida, eu diria: coma logo os dois pedaços completos, porque a vida é muito dura e não tem festa todo dia.
Quando as pessoas começaram a achar que abrir mão da cobertura de bolo, mesmo que muito benfeita, equilibrada e gostosa, poderia de alguma forma melhorar a vida? Na verdade, não melhora. Não se trata obviamente de desprezar legítimas restrições alimentares, mas de refletir um pouco sobre as escolhas que fazemos rotineiramente ou, pelo menos, nos dias de festa e como somos assombrados por questões que, muitas vezes, não são exatamente assim.

Em busca do glacê
Pensei nisso ao planejar o primeiro aniversário da minha filha. Sabia que o bolo seria branco, leve e úmido, com recheio de fruta. A gente queria geleia de damasco, porque a pequena desde cedo gosta de damascos secos. A dúvida era a cobertura. Quando descrevi a receita desejada para uma cozinheira, ela explicou que bolo fofinho descarta, por exemplo, a hoje onipresente pasta americana - há boleiras que nem fazem outro tipo de cobertura, são especializadas na mistura feita de água e açúcar e ignoram as demais. Ela é mais pesada que as opções cremosas e precisa de uma base firme. O acabamento com glacê (clara de ovo batida com açúcar e suco de limão até ficar firme) ou chantilly (creme de leite fresco e açúcar) seria mais adequado para o que eu procurava.
Fiquei contente, porque nosso convescote tinha uma levada retrô. De sal, comemos batata bolinha temperada e carne desfiada no minipão francês, feitas pela minha mãe. De açúcar, brigadeiro, beijinho e cajuzinho. Pois bem, fui atrás do glacê perfeito. Mas não foi muito fácil.
Primeiro consultei várias confeiteiras, que tentaram me convencer de que o que eu queria estava "fora de moda". O bacana é a pasta americana. Lá vem ela outra vez, pensei, e até dei uma chance. Fui a degustações com esse tipo de acabamento e comi bolinhos deliciosos e lindos e outros nem tanto. Preparada com açúcar impalpável, a pasta americana é também bem doce - para ter uma ideia, a proporção é de 2 a 3 quilos de açúcar para 250 mililitros de água, pouco mais de um copo. "Não se preocupe. Quase todo mundo tira antes de comer", disse-me a vendedora de uma loja de bolos. Claro, refleti no meu estranhamento glicêmico: comer cobertura é demodê. Devorei todas que encontrei no caminho.
A massa de modelar permite fazer quase tudo: uma flor ou um jardim inteiro, um castelo, a princesa e os súditos. A linda joaninha, o carro, o circo de pulgas. O que imaginar. A pasta americana faz lembrar os filmes do Tim Burton e suas animações em stop-motion. Mas, por mais encantadoras que pudessem ser as possibilidades, eu não estava certa se queria comida cenográfica. Ainda não - por enquanto, tiro proveito da prerrogativa da escolha, já que minha menina só tem 1 ano e ainda não escolhe o tema pelo personagem do desenho.
Entre idas e vindas, esbarrei na foto do bolo lindo coberto de glacê no site da Tati Leme, uma produtora especializada em festa infantil e que me apresentou à confeiteira autora da peça. Essa, por sua vez, topou fazer do jeito que eu queria. "Minha produção é 98% pasta americana e 2% glacê ou chantilly, que é a mais leve, à base de creme de leite fresco e pouco açúcar. Mas quase ninguém liga para isso atualmente. Todos querem pasta americana, portanto é sempre bom poder variar", disse Simone Monteiro. Antigamente, Dona Olga, a avó da Simone, era quem assava bolos para fora, e foi em seus registros que a moça baseou sua confeitaria caseira.

Fura-bolo
E assim cheguei àquela tarde de sábado. Uma cordilheira de glacê sobre a mesa. Vintage, retrô, antigo, fora de moda. Como quiser. Parece que todo mundo gostou do pão-de-ló branco, leve e muito fofo recheado de geleia artesanal de damasco e coberto por picos glaceados firmes na superfície e cremosos por dentro. Textura aerada tingida em tons pastéis. A gente (falo por mim, na verdade, porque não sei dos outros) segurava a cobertura na boca por alguns segundos para sentir o doce se ajustando ao suco de limão. Suspiro. Nenhum sinal de rejeição nos pratinhos deixados para trás.
No dia seguinte, domingo, o que restou desse bolo divino estava ainda mais gostoso. Quando era pequena, aliás, sempre duvidei se o melhor da festa era mesmo esperar por ela enrolando e embalando os brigadeiros na véspera, se era passar o dedo na cobertura do bolo e fugir para lamber antes que cantassem parabéns ou, ainda, comer o que sobrasse no dia seguinte, em uma manhã tranquila e preguiçosa, quando a expectativa passou e tudo já está bem mais calmo. Agora que sou, em termos, grande, digo que o melhor da festa vem depois. Sem arrependimentos pela cobertura devorada, seja ela qual for. A vida já tem um amargor típico que é do jogo. Adoçar de vez em quando não pode fazer mal algum. Coma um pedaço hoje e guarde outro para repetir amanhã - e